-do podziału-
Paletilla Ibérica łopatka z wieprzowiny iberyjskiej 55
Cecina dojrzewająca 18 miesięcy szynka z wołu 48
Quesos deska hiszpańskich serów 39
Pulpo ośmiornica po galicyjsku z ziemniakami, wędzoną papryką i oliwą z oliwek 65
Croquetas krokiety z płynnym beszamelem i Jamón Ibérico 31
Gulas / Gambas młode węgorze lub krewetki z czosnkiem,
chilli, Jamonem i oliwą z oliwek 38
-zupy-
Gazpacho 21
Sopa del dia zupa dnia 21
Sopa con pescado zupa rybna z owocami morza, pomidory,
skorzonera i oliwa kolendrowa 39
-przystawki-
Esparragos a la plancha grilowane szparagi "a la plancha",
aioli, szynka Jamon Iberico, groszek, jajko w dwóch teksturach 44
Ceviche z kulbina, wakame marynowane i kiełki 45
Rejos de calamar smażone kalmary kalifornijskie z pianką majo-yuzu 34
Menestra warzywa w stylu Navarra z Jamón Ibérico de Bellota oraz jajkiem 33
Z krewetkami (suplement 10 )
Tartar de salmon tatar z łososia, sałatka guacamole, wakame i chrupiący makaron ryżowy 43
Tartar de atun tatar z sosem kim-chi, orzeszkami pini i kawiorem 59
Salmón semi łosoś marynowany w burakach z żelem sojowym
i majonezem wasabi 42
Ensalada de pato sałatka z szynką z kaczki własnego wyrobu, karmelizowanym fenkułem,
kozim serem, orzechami pekan, jarmużem z katafi 38
Ensalada de temporada sałatka sezonowa (zapytaj obsługę)
Steak tartare 38
-dania główne-
-ryby-
Bacalao con salsa madrileña dorsz atlantycki, chrupiące manitas i sos madrileña 81
Lenguado a la bilbaina grillowana sola dover - dla 2 osób, przygotowana przy stole
- sos bilbaina, sezonowe warzywa 82 os.
Arroz meloso kremowy ryż z rybą, owocami morza,
kawiorem i emulsją z piquillo 57
Merluza morszczuk z warzywami korzeniowymi i szafranowym majonezem 75
Pulpo a la parilla grillowana ośmiornica z foie-gras, truflowym parmentier i wędzoną oliwą 85
Dorada w zielonym sosie, ziemniaki panaderas i cukinia 59
Chipirones kałamarnice we własnym atramencie, kremowy ryż i chrupiąca szalotka 77
-mięso-
Villagodio ribeye stek z galicyjskiej wołowiny, ziemniaki panaderas
i pieczone papryczki piquillo -dla 2 osób- 195
Pluma Iberica z czarnej wieprzowiny iberyjskiej z grilla, warzywa i sos romesco 75
Cochinillo terina z konfitowanego prosięcia, gratina ziemniaczano-jabłkowa, chutney z piquillo,
morela, wędzone orzechy laskowe i jus z cochinillo 85
Rabo de toro pieczony ogon wołowy, mus z batatów, bób,
ceciną i chrupiącą skórką 79
Carrilleras de cerdo Iberico policzki z wieprzowiny iberyjskiej konfitowane w gęsim tłuszczu,
puree z kalafiora, dynia piżmowa, truflowy sos perigueux 65
-serwowane przy stole-
Jarrete de ternera pieczona gicz cielęca, esencjonalny sos demi-glace, truflowe parmentier 72
Cordero wolno pieczona łopatka jagnięca, warzywa, konfitowane ziemniaki,
jus jagnięcy -dla 2 osób- 165
